FAMILIA PLUTEACEAE.

Aquí se incluyen setas con pie fácilmente separable del sombrero, láminas libres y esporada rosada. Detacan los géneros Volvariella y Pluteus.

Las especies de Volvariella presentan volva y recuerdan a las amanitas, aunque se diferencian de éstas por la ausencia de anillo. Son saprofitas. Algunas especies son comestibles, e incluso se cultivan (su producción supone hasta el 16% de todas las setas cultivadas del mundo), como V. volvacea . Hay especies silvestres comunes por nuestra zona, como V. gloiocephala , comestible de escasa calidad que puede confundirse con las amanitas. Por cierto, los análisis moleculares sugieren que esta y algunas otras especies deberían incluirse en el género Volvopluteus. Otras especies son de menor tamaño, sin interés comestible, como Volvariella murinella .

Pluteus incluye a especies lignícolas. No presentan volva. Algunas especies son comestibles.

FAMILIA ENTOLOMATACEAE.

Al igual que la familia anterior, presentan esporada rosada, aunque las esporas tienen forma angulosa. Las láminas no son libres, por lo que el pie no se separa fácilmente del sombrero.

La molinera ( Clitopilus prunulus ) es una seta comestible muy apreciada. Su carne, frágil, huele a harina. Presenta láminas rosadas decurrentes. Puede confundirse con especies blancas tóxicas de Clitocybe.

Entoloma es el género más abundante. Sus especies suelen ser saprofitas. Muchas son de pequeño tamaño, como E. hebes . Más robusta es la seta pérfida, E. sinuatum (= Entoloma lividum), una especie tóxica. Dada su abundancia, las confusiones con setas comestibles son frecuentes. Causa transtornos gastrointestinales bastante desagradables, aunque no es mortal.

Otro género interesante es Rhodocybe , aunque algunas especies han sido pasadas a otros géneros. Algunas son comestibles, como la rojilla ( R. gemina ). Otras, en cambio, no tienen valor culinario, como R. popinalis ).

FAMILIA CORTINARIACEAE.

En Cortinariaceae se solían incluir muchos géneros que hoy se encuadran en las familias Hymenogastraceae, Inocybaceae y Bolbitiaceae. La esporada es de color óxido u ocre. Las esporas tienen una ornamentación típicamente espinosa o verrucosa. Las setas presentan una cortina fibrilosa (que recuerda a una telaraña) en vez de un anillo membranoso. La cortina desaparece pronto , aunque quedan restos en el pie, normalmente del color ocre de la esporada. Diversas especies contienen un peligroso veneno, la orellanina, con efectos nefrotóxicos (véase aquí).

El género más importante (y el de mayor biodiversidad dentro de los agaricoideos) es Cortinarius , con una enorme variabilidad morfológica (incluso dentro de la misma especie), desde setas pequeñitas hasta otras de tamaño respetable. Por eso, para su identificación conviene recolectarlas en distintos estadios de desarrollo. Son hongos micorrizógenos. Algunos son fácilmente reconocibles, como el viscoso C. trivialis , asociado a encinas.

Aunque hay especies consideradas comestibles (ej.: C. praestans , una seta de gran tamaño), existen otras nefrotóxicas, mortales, como C. orellanus , lo que hace aconsejable no consumir hongos de este género. También hay seteros inexpertos que confunden el pie azul (Lepista nuda) con ciertas especies azules de cortinarios.

FAMILIA HYMENOGASTRACEAE.

Antes se incluía en Cortinariaceae. Galerina , que algunos ubican en la fam. Strophariaceae, incluye a setas pequeñas, saprofitas, de color pardoamarillento. Algunas, como G. marginata , pueden ser tóxicas mortales, ya que contienen amanitinas. Un setero inconsciente, que busque honguitos alucinógenos, puede confundirse y recolectar una Galerina mortal. En tal caso, el viaje que emprenda al comérsela será el último...

FAMILIA INOCYBACEAE.

Antes se incluía en Cortinariaceae. Destaca el género Inocybe , con especies micorrizógenas. El sombrero puede ser convexo o cónico, a veces con mamelón. Suele presentar unas fibras radiales características. Y para variar, algunas han sido movidas a otros géneros... :-)

Hay muchas especies venenosas y con olor espermático, como Pseudosperma rimosum (= Inocybe fastigiata). Otra seta tóxica frecuente es Inocybe geophylla . Ambas provocan un síndrome muscarínico.

Tubaria es un género que incluye a pequeñas setas de colores pardos, sin interés gastronómico. Otra seta interesante es Phaeomarasmius erinaceus , que aparece en madera, con unas llamativas escamas en el sombrero. Estos dos géneros se situarían en la fam. Tubariaceae.

FAMILIA BOLBITIACEAE.

Antes se incluía en Cortinariaceae. Son hongos saprofitos. Su esporada, como en las familias anteriores, también es ocre . En Conocybe encontramos setas esbeltas, de porte micenoide , con la cutícula del sombrero seca. Algunas especies pueden contener psilocibina y psilocina. El género Bolbitius es similar, pero con la cutícula gelatinosa.

FAMILIA STROPHARIACEAE.

Los hongos de esta familia suelen ser saprofitos, y crecen sobre diversos restos orgánicos. Abundan sobre excrementos o en sitios nitrogenados, por lo que resultan fáciles de cultivar en el laboratorio. La esporada es oscura, en distintos tonos de pardo y marrón. Veamos lo géneros más corrientes.

Stropharia presenta esporada oscura, frecuentemente con tonos violáceos. Es típica la presencia de anillo en el pie. Una especie llamativa es S. aeruginosa , la estrofaria verde. También es frecuente en prados y suelos nitrogenados S. coronilla , que algunos sitúan en el género Psilocybe (véase más abajo). Protostropharia semiglobata suele hallarse en excrementos del ganado vacuno.

Un género próximo, también de esporada oscura, es Hypholoma, lignícola y cespitoso (o sea, las setas aparecen en manojos). Un ejemplo frecuente es H. fasciculare , una seta bastante tóxica (y un aviso para los que creen que las setas que crecen en madera son todas comestibles...).

Próximo a los anteriores es Psilocybe; de hecho, muchas especies «saltan» de este género a Stropharia o viceversa, según autores. Y en algunas clasificaciones modernas, Psilocybe se incluye en la fam. Hymenogastraceae. Psilocybe presenta setas de aspecto grácil. Debe su fama a que algunas especies son alucinógenas , como P. mexicana, usada en ceremonias religiosas en la zona de influencia maya, o P. semilanceata , frecuente en Europa. Se ha popularizado la ingestión de estos hongos secos, denominados monguis , con fines recreativos, lejos del significado chamánico de su uso original. Por su elevado contenido en sustancias psicoactivas, el peligro de un «mal viaje» acecha a los imprudentes...

Pholiota incluye a hongos lignícolas , parásitos de debilidad en árboles o sobre madera quemada (en este último caso se habla de setas pirófilas). La cutícula del sombrero es glutinosa. Hay especies comestibles ampliamente cultivadas, como P. nameko , que a veces se comercializa haciéndola pasar por seta de chopo.

La auténtica seta de chopo o álamo era conocida como Agrocybe aegerita , aunque ahora debe incluirse en el género Cyclocybe. Es apreciada por los seteros, que la buscan en troncos y tocones de árboles de ribera. Aparece en grupos. Presenta anillo, y las láminas viran al ocre al madurar. Otras especies del género son menos vistosas y aparecen entre la hierba, como A. vervacti . En algunas clasificaciones se incluye en la fam. Bolbitiaceae.

Gymnopilus se da sobre madera. Su esporada es de color óxido, y las setas son amarillentas o anaranjadas. Las especies pequeñas pueden confundirse con otras de Galerina. Algunas especies son alucinógenas, ya que contienen psilocibina, como G. junonius (= G. spectabilis), aunque su amargor hace que no sea consumido.

Hebeloma presenta esporas más pálidas, más bien crema, y es un género muy corriente, con numerosas especies que fructifican en nuestros bosques. Al igual que el género anterior, en algunas clasificaciones aparece en la fam. Hymenogastraceae. A título de curiosidad, H. aminophilum es una especie australiana que aparece asociada a cadáveres de animales.

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