VIII JORNADAS SOBRE HONGOS. EXPOSICIÓN DE SETAS. CERTAMEN
FOTOGRÁFICO Y 2º ENCUENTRO DE ASOCIACIONES MICOLÓGICAS
ANDALUZAS
(Granada, del 23 al 25 de noviembre de 2003).
Por cortesía de la Dra. Guadalupe Marín Calderón,
Profesora Titular del Departamento de Botánica de la Universidad
de Granada.
A continuación indicamos los restauradores que han facilitado
las recetas. Nos hemos limitado a transcribirlas, respetando la
redacción original (salvo corrección de erratas y
alguna aclaración sobre los nombres comunes de ciertos hongos).
He aquí algunas precisiones:
- Cuando se habla de champiñones, se sobreentiende que se
trata no sólo de Agaricus bisporus, sino de otras especies
comestibles del género.
- Los níscalos o robellones son Lactarius deliciosus,
L. sanguifluus y especies afines.
- Si en una receta se habla de "setas", sin especificar
otra cosa, normalmente se refiere a Pleurotus ostreatus. En cambio,
cuando se trata de "hongos" es difícil precisar.
A veces se aplica ese término a los boletos u otros carpóforos
de buen tamaño.
- El rebozuelo o chantarela es Cantharellus cibarius.
- La auténtica trufa negra es Tuber nigrum (= T. melanosporum).
Rechace imitaciones...
- La seta de cardo es Pleurotus eryngii.
- Las morillas o colmenillas son Morchella spp.
- El hongo shii-take o seta china es Lentinula edodes.
ESCUELA DE HOSTELERÍA
DE GRANADA
I.E.S. HURTADO DE MENDOZA
Carretera de Armilla, s/n. Granada
HOTEL ALHAMBRA PALACE
Peña Partida, 2-4
18009- GRANADA (España)
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C/ Capuchinas 14 (Plaza de la Romanilla)
Granada
Tel: 34 958 521555
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Puebla de Don Fadrique
18820 Granada
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Martínez Campos, 17
18002 Granada (Spain)
Tel: 34 958 254393
Fax: 34 958 255335
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C/ Seminario, 4
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Tel: 34 958 252778
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Tel: 34 958 292572
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Ctra. de Córdoba, Km. 428
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Ctra. Antigua de Málaga, Km. 191
Granada.
Tel: 34 958 292884
RESTAURANTE "IBEROS y PATAGÓNICOS"
Escudo del Carmen n° 36
Tel: 34958220772
IBAGAR CATERING
C/ Doctor Buenaventura Carreras, 2 y 4. Edif. Gaudí
18004 - GRANADA
Tel.: 34 958 522080
Fax: 34 958 535324
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