Resumen

Se trata de una práctica muy sencilla, pero extraordinariamente ilustrativa de los procesos de fermentación láctica. Esta clase de fermentaciones tiene una gran importancia en ciertos sectores de la Industria Alimentaria. A partir de leche entera y un cultivo iniciador, el alumno preprará un yogur, siguiendo el procedimiento que normalmente se emplea a nivel industrial. Una vez efectuados todos los pasos necesarios, y obtenido el yogur, el alumno comprobará la presencia de los microorganismos responsables de la fermentación en el propio yogur, mediante la observación microscópica del mismo.