Objetivos

 

1. Describir los fundamentos teóricos en los que se basa la obtención de preparados lácteos acidificados

2. Interpretar los distintos procedimientos que conducen a la obtención del yogur, y especialmente aquéllos en los que se utiliza la temperatura

3. Percibir la necesidad de empleo de cultivos iniciadores para la verificación del proceso, y conocer la identidad de los microorganismos responsables del mismo